Paradai - Chocolat noir 75% Nakhon Si Thammarat - THAILANDE - 50g
Bean-to-Bar
Ce chocolat noir Single Origin de Paradai avec du cacao de la région de Nakhon Si Thammarat est bien équilibré, fond très agréablement et se caractérise par sa complexité avec des arômes épicés associés à une douce douceur. Sa texture veloutée en fait une expérience gustative unique, dont le goût rappelle celui du galanga (gingembre thaïlandais) et des longanes séchés (fruits exotiques locaux).
Ce chocolat Paradai exceptionnel a remporté l'or aux Academy of Chocolate Awards 2023.
La province de Nakhon Si Thammarat est située dans le sud du pays, sur la côte est de la Thaïlande. Le fond vert et sombre de l'emballage rappelle la flore et la faune typiques de la région d'origine, avec ses forêts de fougères et ses vergers ancestraux.
Fèves de cacao (75% Thaïlande), sucre de canne
Cocoa farmer and chocolate maker
Yai Jud approche des 90 ans et cultive depuis toujours du cacao dans la plantation familiale. Cette cacaocultrice est une véritable légende thaïlandaise et le cacao qu'elle produit pousse sur des arbres plus que quarantenaires, sans aucun intrant chimique ni pesticide. Paradai collabore avec elle depuis le début de la marque en 2017 et les premières plaques produites étaient réalisées à partir de son cacao d'exception.
PARADAi Phurich et Warit, deux meilleurs amis, ont fondé la manufacture de chocolat PARADAi en 2016, après avoir redécouvert des cacaoyers abandonnés dans leur pays, dans des arrière-cours de Nakhon Si Thammarat. PARADAi, qui signifie « compagnons » ou « amitié » en thaïlandais, ont pour objectif d'utiliser ces plantes oubliées et achètent depuis lors des cabosses de cacao Single Origin en très petites quantités à des agriculteurs locaux de différentes régions de la Thaïlande. PARADAi travaille exclusivement en commerce direct avec des cacaoculteurs sélectionnés qui cultivent leur cacao de manière purement naturelle. Ces exploitations sont trop petites pour pouvoir se permettre une certification bio, mais elles n'utilisent pas de produits chimiques ou de pesticides dans leurs plantations. Elles cultivent également leur cacao dans des systèmes agroforestiers avec d'autres arbres et plantes et ne défrichent pas la forêt. Pour toutes ces raisons et parce qu'ils évitent systématiquement les intermédiaires, les cultivateurs reçoivent un prix nettement plus élevé que la moyenne pour leurs fèves de cacao. Après deux ans de préparation, PARADAi a ouvert ...
Read more ...
More products by PARADAi
