Definite - Cioccolato fondente 70% Öko-Caribe con manioca - REPUBBLICA DOMINICANA - 60g
Bean-to-bar
Questa tavoletta Definite contiene un ingrediente tipicamente dominicano, la manioca. Era un elemento essenziale nella cucina Taino secoli fa e lo è ancora oggi nella cucina dominicana.
La manioca utilizzata in questo cioccolato proviene da Doña Mechi, una piccola produttrice artigianale.
Il cioccolato presenta note di frutta secca.
Fave di cacao (67% Repubblica Dominicana), zucchero di canna, manioca, sale
Produttore di cacao e cioccolatiere
Öko Caribe è un'azienda di lavorazione del cacao situata a Pimentel, nella provincia di Duarte, nel centro-nord della Repubblica Dominicana. Duarte è la più grande regione produttrice di cacao del Paese e Öko-Caribe ha uno stretto rapporto con più di 150 piccoli agricoltori della zona, fornendo loro formazione e supporto per la certificazione biologica.
Gli agricoltori raccolgono i baccelli di cacao, li aprono, estraggono le fave ricoperte di polpa e le portano a Öko-Caribe. Le fave vengono fatte fermentare in casse di legno per sei giorni, poi vengono messe a essiccare in essiccatoi solari per una durata di sette-dieci giorni.
Definite Chocolate Definite Chocolate è una cioccolateria Bean-to-bar che produce in micro-lotti nella Repubblica Dominicana. Si rifornisce direttamente dai coltivatori del Paese e utilizza solo cacao mono-origine di alta qualità, che tosta, macina, tempera e modella con la massima cura in tavolette finissime. Quando possibile, Definite Chocolate utilizza solo ingredienti locali per sostenere l'industria del Paese e dare ad ogni tavoletta un tocco caraibico. Tutte le tavolette sono prodotte in modo naturale, senza alcun additivo. Definite Chocolate è stata fondata da Jens Kamin, che ha lasciato la Germania per trasferirsi nella Repubblica Dominicana e realizzare il suo sogno di diventare un cioccolatiere. È il primo produttore di cioccolato dominicano a vincere un premio internazionale, ottenuto nel 2017 quando l'azienda aveva appena un anno di vita. Il loro team di 8 dipendenti ha sede a Santo Domingo, la capitale dominicana....
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