Definite - Chocolat noir 70% Öko-Caribe au manioc - RÉPUBLIQUE DOMINICAINE - 60g
Bean-to-Bar
Cette tablette Definite contient un ingrédient typiquement dominicain, le manioc. C'était un incontournable de la cuisine Taino il y a des siècles, et ça l'est encore aujourd'hui dans la cuisine dominicaine. Le manioc utilisé dans ce chocolat provient de chez Doña Mechi, une petite productrice artisanale.
Le chocolat a des notes de fruits secs.
Fèves de cacao (67% République Dominicaine), sucre de canne, manioc, sel
Producteur de cacao et chocolatier
Öko Caribe est une entreprise de transformation du cacao située à Pimentel, dans la province de Duarte, au centre-nord de la République Dominicaine. Duarte est la plus grande région productrice de cacao du pays et Öko-Caribe entretient des relations étroites avec plus de 150 petits agriculteurs de la région, leur offrant une formation et un soutien à la certification biologique.
Les agriculteurs récoltent les cabosses de cacao, les ouvrent, en extraient les fèves recouvertes de pulpe et les apportent à Öko-Caribe. Les fèves sont fermentées dans des caisses en bois pendant six jours, puis placées dans des séchoirs solaires pour sécher pendant sept à dix jours
Definite Chocolate Definite Chocolate est un chocolatier bean-to-bar qui produit en micro-lots en République dominicaine. En s'approvisionnant directement auprès des agriculteurs du pays, ils n'utilisent que du cacao single-origin de haute qualité qu'ils torréfient, vannent, broient, tempèrent et moulent en fines tablettes avec le plus grand soin. Dans la mesure du possible, Definite Chocolate n'utilise que des ingrédients locaux afin de soutenir l'industrie locale et de donner une touche caribéenne à chaque plaque. Toutes les tablettes sont fabriquées de manière naturelle, sans aucun additif. Definite Chocolate a été fondé par Jens Kamin, qui a quitté l'Allemagne pour s'installer en République dominicaine afin de réaliser son rêve de devenir chocolatier. Ils sont le premier producteur de chocolat dominicain à remporter un prix international, qu'ils ont obtenu en 2017 alors que l'entreprise n'avait qu'un an d'existence. Leur équipe de 8 collaborateurs est basée à Saint-Domingue, la capitale dominicaine....
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