Cioccolato fondente: Conservazione, durata di conservazione e deterioramento

Il cioccolato fondente (43% o più di cacao e senza latte animale o vegetale)

È uno di quegli alimenti che si trovano in quasi tutte le case, conosciuto e apprezzato da tutti, ma sappiamo davvero come conservarlo, per quanto tempo e cosa fare quando scopriamo che gli avanzi di una tavoletta di cioccolato hanno preso un aspetto grigiastro?

Gli esperti di CriolloQuetzal hanno messo assieme tutto ciò che bisogna sapere al riguardo, in modo da poterlo gustare nelle migliori condizioni possibili ed evitare qualsiasi spreco!

Per quanto tempo si può conservare il cioccolato fondente?

Quasi all'infinito, ma bisogna distinguere tre fasi:

1. Il cioccolato ha una Data di Scadenza. Si tratta di una data puramente normativa imposta dalla legislazione del Paese in cui è stato prodotto. Il cioccolato sarà al meglio in termini di gusto, odore e qualità nutrizionali fino a tale data, che spesso viene fissata a 1-2 anni dalla produzione.
2. Dopo questa data, non buttate via il vostro cioccolato fondente, è ancora perfettamente consumabile: il suo odore scomparirà completamente solo dopo 3 anni e il suo sapore solo dopo 5 anni.
3. Dopo 5 anni potete ancora usarlo, ma è meglio trasformarlo: fondetelo con del cioccolato fresco per incorporarlo nei vostri impasti o grattugiatene qualche scaglia per decorare dei dolci o per altre ricette.

Quando non è sicuro mangiare il cioccolato fondente?

Quasi mai! Il cioccolato fondente che non è stato aggredito dalla muffa, immediatamente riconoscibile sulla sua superficie, può essere consumato quasi indefinitamente.

La muffa può comparire se il prodotto è stato conservato in un ambiente troppo umido (cucina o cantina), se è venuto a contatto con dei liquidi (ad esempio bevande o sciroppi fuoriusciti dai loro contenitori nella credenza), oppure a contatto con alimenti freschi o leggermente lavorati, quali le paste di frutta riposte nella stessa scatola dei dolci.

Perché il mio cioccolato fondente è diventato bianco? E cosa devo fare?

Il cioccolato fondente che presenta una pellicola/crosta bianca sulla superficie superiore è stato sottoposto a uno sbalzo termico eccessivo e/o troppo rapido. I grassi in esso contenuti sono saliti in superficie, tutto qui.

Il cioccolato fondente che presenta una pellicola biancastra piuttosto viscida su uno o più lati è il risultato di una conservazione in un ambiente troppo umido. Lo zucchero inizia a sciogliersi e forma un sottile strato appiccicoso.

In entrambi i casi, niente panico! Assaggiatene un pezzetto e se il sapore è ancora buono, mangiatelo senza esitazione. Se invece ha perso sapore, usatelo per farne dei dolci.

Quindi, dove e come conservo il mio cioccolato fondente?

In un luogo fresco, asciutto e senza luce diretta, semplicemente! Per dirla in termini tecnici: In un armadio, tra i 16 e i 20 gradi centigradi e con un'umidità del 50-60%.

• Mai: in frigorifero, nel congelatore o in una cantina umida.
• Facendo attenzione: in una cantina non molto asciutta, ma in una scatola (di alluminio o di vetro a chiusura ermetica: Tupperware).
• Nel miglior modo: in cantina se non è umida, altrimenti in un armadio in soggiorno (non in cucina perché la temperatura e l'umidità variano molto quando vi ci si lavora).

E per finire, un piccolo aneddoto: conoscete sicuramente Amaury Guichon, la star franco-svizzera della pasticceria e del cioccolato con milioni di follower. Ha creato un'accademia del cioccolato a Las Vegas ma, soprattutto, ha realizzato sculture di cioccolato di dimensioni inaudite.

Il suo più grande sogno è quello di aprire un museo di tutte le sue opere. E, in base a quanto egli stesso ha affermato, non c'è alcun problema di conservazione: infatti, egli ritiene che la vita di queste sculture, fatte di puro cioccolato fondente, sia di ben 25 anni!