Cárdenas - Chocolat noir 72% Tierra Hermosa au café Jipijapa - EQUATEUR - 50g
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Tierra Hermosa 72% au café Jipijapa a remporté un prix de la London Academy of Chocolate en 2020. Avec ce chocolat profond, opulent et élégant, Cardenas Chocolate veut mettre en avant la pertinence du patrimoine directement lié au cacao et au café, deux produits emblématiques de l'Équateur. La famille Cardenas cultive le cacao à Manabí depuis au moins cinq siècles, et le café de spécialité à Jipijapa (Manabí) depuis 1850. Cette délicate tablette met en valeur les nuances de fleurs, fruits, noisettes et caramel du cacao Nacional single origin de Manabí.
Important : Le cacao Nacional est un ingrédient délicat qui se conserve peu de temps. Une fois le chocolat ouvert, il doit être consommé dans les 24 heures.
Pâte de cacao (72% Equateur), sucre de canne, café
Producteur de cacao et chocolatier
Leonardo Andrade est le principal cultivateur de cacao de "La Providencia", un domaine emblématique du boom du cacao équatorien (1880-1920). Il est leader communautaire à Chone, Manabí, Équateur, et possède 30 ans d'expérience dans le cacao Nacional. Son lien avec la culture du cacao remonte à trois générations. "La Providencia" appartenait à Juan Polit, une légende du cacao de Manabí qui cultivait et exportait du cacao fin pour agrémenter les tables d'Europe et des États-Unis. En 1920, la maladie du balai de sorcière a décimé 70% de la culture du cacao en Équateur et l'industrie a disparu, entrainant avec elle le revenu des habitants de cette ville.
Avec le soutien de Leonardo, Cárdenas Chocolate a redécouvert des cacaoyers Nacional qui ont survécu à la maladie pour fabriquer une édition limitée de chocolat appelée "Gigi". Pour perpétuer son héritage de la culture du cacao, il a réinséré des cacaoyers Nacional dans des zones qui étaient couvertes de cacao il y a plus d'un siècle. C'est pourquoi on parle de cacao patrimonial. Chaque année, avec son soutien et son équipe, Cárdenas récolte le cacao Nacional de son domaine pour créer une collection entièrement fabriquée en Équateur.
Photo 1. Leonardo Andrade.
Photo 2. Récolte 2022 du cacao Nacional à l’exploitation de Leonardo.
Photo 3. Juan Polit, fondateur de La Providencia à Manabí, Équateur. (env. 1910)
Cárdenas Chocolate Tout a commencé en 2017 avec Susana Cárdenas, fondatrice et directrice de Cárdenas Chocolate à l'université de Cambridge, au Royaume-Uni. Susana est une journaliste et entrepreneuse originaire de la province de Manabí en Équateur, une région productrice de cacao avec une longue histoire de culture du cacao Nacional. Cárdenas Chocolate est sa deuxième entreprise de chocolat. Son objectif est de fabriquer du chocolat d’exception à base de cacao précieux et patrimonial qui fasse revivre les anciennes plantations de cacao et renforce les communautés locales en Équateur. Cárdenas Chocolate a remporté 11 prix à l’Academy of Chocolate de Londres quatre années consécutives. La philosophie Cárdenas Chocolate : Mettre en avant le patrimoine. Rechercher la provenance. Rester connectés à leurs origines. Prendre des éléments historiques du passé et les porter vers l'avenir. Fabriquer du slow-chocolate en petites quantités à partir de cacaoyers sélectionnés. S'engager à préserver et à protéger l'environnement. Travailler directement avec les communautés locales de producteurs de cacao et d'artisans de différentes régions de l'Équateur. L'objectif...
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