Luisa Abram - Chocolat noir sauvage 70% au Tucupi - BRESIL - 80g
Bean-to-Bar
Cette tablette de chocolat noir par Luisa Abram est un hommage à un aliment traditionnel de l'Amazonie appelé tucupi. Le tucupi est une sauce amazonienne traditionnelle à base de jus fermenté de manioc sauvage.
Ici, il a été lyophilisé, réduit en poudre, puis associé au chocolat noir 70 % de Luisa Abram, qui présente des notes d'agrumes et une légère astringence.
Connu pour sa saveur umami unique, le Tucupi ajoute un goût et un arôme complexes à cette barre. Les cristaux lyophilisés sont une explosion de saveurs - salée, sucrée, acide et citronnée - qui s'harmonisent parfaitement.
Pâte de cacao (70% Brésil), sucre de canne, beurre de cacao, tucupi lyophilisé
Producteur de cacao et chocolatier
Le cacao utilisé dans ce chocolat est la principale source de revenu de Cooperar, une coopérative fondée en 2007. Ses 300 membres représentent 51 communautés réparties le long des 800 km de la rivière Purus.
Outre le cacao, ils collectent des noix et des graines dans la forêt amazonienne pour produire de l'huile. Ces multiples sources de revenu forment une économie forestière diversifiée qui préserve les arbres sur pied plutôt que de les abattre pour le bois de construction et de les couper à blanc pour le pâturage du bétail ou la culture du soja.
Ces communautés subviennent également à leurs besoins par la pêche et la récolte d'autres cultures vivrières.
Luisa Abram Fondée en 2014, Luisa Abram est une chocolaterie qui se consacre à l'approvisionnement en micro-lots de cacao cultivé de manière sauvage dans la forêt amazonienne. Elle s'associe à des communautés locales riveraines qui collectent, fermentent et sèchent les fèves de cacao dans la forêt. La collecte écologique des fèves renforce l’autonomie des communautés indigènes, développe les économies locales et encourage la conservation de la forêt tropicale. Le chocolat est fabriqué à petite échelle à São Paulo, au Brésil, par la famille Abram-Banks : Luisa, Andre, Mirian et Andrea. Luisa, la fondatrice éponyme de la marque, valorise l'engagement envers la qualité à chaque étape de la création de leurs produits d’exception. La famille a une approche très concrète de la fabrication du chocolat, contrôlant et supervisant chaque étape du processus, de la récolte du cacao à la barre finie et à la logistique....
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