Metiche - Chocolat noir 70% au mezcal - MEXIQUE - 70g
Bean-to-Bar
Le cacao de ce chocolat noir Metiche a été infusé pendant plus de deux mois dans du mezcal, un alcool mexicain traditionnel.
Le mezcal est naturellement fumé et les fèves utilisées dans cette tablette sont plus fruitées. Le caractère fumé du mezcal combiné au caractère fruité des fèves font de cette tablette l'une des plus populaires de Metiche, et aussi l'une de leurs préférées en raison de sa saveur unique !
Fèves de cacao (60% Mexique), sucre de canne, beurre de cacao, mezcal
Cocoa farmer and chocolate maker
Ruben Arias est l'agriculteur responsable du cacao au Rancho San Rafael.
Cette exploitation se trouve juste à la frontière avec le Guatemala. On y cultive beaucoup de fèves de cacao Forastero et Trinitario.
Cette région fait partie d’"El Soconusco", une zone du Mexique remplie de vallées et dont les conditions sont optimales pour la culture du cacao.
Metiche Fabiola Zorrero est Metiche! Elle est née et a grandi à Guadalajara, au Mexique. Sans le savoir, elle a toujours été liée au chocolat, grignotant du chocolat noir dès son plus jeune âge. Tout a changé en 2020 lorsqu'elle a décidé d'explorer la fabrication du chocolat. Fabiola a économisé quelques pesos et acheté un petit mélangeur de 5 kg pour transformer le cacao en chocolat. Après deux jours d'expérimentation, elle tient une tablette de chocolat dans sa main. L'alchimie. D'abord autodidacte, Fabiola est finalement tombée sur "Craft Chocolate TV", une chaîne YouTube tenue par deux frères hawaïens et consacrée aux bases de la fabrication du chocolat. Après quelques mois d'apprentissage avec leurs vidéos, Fabiola a contacté Dylan et Carson et a fini par faire un stage avec eux pendant trois mois à Hawaï, apprenant la récolte, la fermentation, les profils de torréfaction, la fabrication du chocolat et, bien sûr, la façon de gérer une entreprise de chocolat - ce qui n'est pas une mince affaire ! Néanmoins, elle savait que sa curiosité, son amour et son dévouement pour ce magnifique métier la conduiraient à entamer son propre voyage dans le monde ...
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