Paradai - Chocolat noir 70% Chanthaburi - THAILANDE - 50g
Bean-to-Bar
Le cacao de ce chocolat Paradai provient de la province thaïlandaise de Chanthaburi et se distingue surtout par ses puissantes notes fruitées.
Lors de la finale mondiale 2022 des International Chocolate Awards, il a été élu meilleur chocolat noir du monde, avec un fabuleux score de 91,8 sur 100.
Le cacao provient exclusivement d'une plantation de la province de Chanthaburi, réputée pour la culture du cacao et devenue un centre de cacao de haute qualité en Thaïlande. Située à l'est du pays, elle s'est fait un nom en tant que « province jardin » grâce à ses nombreuses forêts de mangroves et ses vergers.
Le fond jaune symbolise les notes particulièrement fruitées et exotiques du cacao de cette région et les plantes représentées rappellent cette province-jardin, caractérisée par des plantations luxuriantes de mangues et des bosquets de ramboutans ou de durians.
Fèves de cacao (70% Thaïlande), sucre de canne
Producteur de cacao et chocolatier
Mama Suda, la mère de mon ami et associé, nous a aidé depuis le premier jour de notre aventure dans le chocolat artisanal. Nous avons réalisé nos premières plaques de chocolat à base de son cacao et, sans ses mains, nous n'aurions jamais pu arriver jusqu'ici à ce niveau d'excellence.
La plantation de Mama Suda se trouve dans la province de Chanthaburi, réputée bien au-delà de Thaïlande pour le cacao qui y est produit. Mais tous les cacaos de cette régions ne se valent pas et ceux produits ici sont de la plus grande qualité, comme le prouvent les nombreuses médailles remportées par ces chocolats d'exception.
PARADAi Phurich et Warit, deux meilleurs amis, ont fondé la manufacture de chocolat PARADAi en 2016, après avoir redécouvert des cacaoyers abandonnés dans leur pays, dans des arrière-cours de Nakhon Si Thammarat. PARADAi, qui signifie « compagnons » ou « amitié » en thaïlandais, ont pour objectif d'utiliser ces plantes oubliées et achètent depuis lors des cabosses de cacao Single Origin en très petites quantités à des agriculteurs locaux de différentes régions de la Thaïlande. PARADAi travaille exclusivement en commerce direct avec des cacaoculteurs sélectionnés qui cultivent leur cacao de manière purement naturelle. Ces exploitations sont trop petites pour pouvoir se permettre une certification bio, mais elles n'utilisent pas de produits chimiques ou de pesticides dans leurs plantations. Elles cultivent également leur cacao dans des systèmes agroforestiers avec d'autres arbres et plantes et ne défrichent pas la forêt. Pour toutes ces raisons et parce qu'ils évitent systématiquement les intermédiaires, les cultivateurs reçoivent un prix nettement plus élevé que la moyenne pour leurs fèves de cacao. Après deux ans de préparation, PARADAi a ouvert ...
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