Mestiço - Chocolat noir 62% au café - BRESIL - 60g
Tree-to-Bar
Le cacao de la forêt tropicale de Mestiço à Itacaré associé à du café de spécialité 100% Arabica, dans un mélange classique et typiquement brésilien ! Récompensé par le NW Chocolate Festival à Seattle et l'Académie du Chocolat au Royaume-Uni.
Pâte de cacao (59% Brésil), sucre, beurre de cacao, graines de café
Cocoa farmer and chocolate maker
La Fazenda Bonança est dans la famille de Mestiço depuis le début des années 1970. Depuis, ils produisent le meilleur cacao que Bahia puisse offrir. Mestiço a reçu le prix du 2ème meilleur cacao du Brésil en 2019 et a représenté le Brésil au Salon du Chocolat à Paris.
Le cacao est produit sous les arbres les plus hauts de la forêt tropicale atlantique, dans un système d'agroforesterie. Ils ont également créé une école rurale pour les enfants de leurs employés et les enfants des fermes voisines. À la Fazenda Bonança, ils cultivent principalement des descendants des cacaos hybrides Scavina et Trinitario, et bien sûr, l'Amellonado amazonien traditionnel apporté à Bahia il y a environ 250 ans.
Mestiço apporte un soin particulier à ses cacaos de type variétal à cultivar unique, ainsi qu’à la sélection des cabosses et aux méthodes de fermentation qui créent des arômes riches et complexes. Ils produisent des plaques de chocolat qui démontrent le large éventail de saveurs qu'un seul terroir peut offrir.
Mestiço Chocolates Mestiço Chocolates est la troisième génération de producteurs de cacao à Itacaré, Bahia. Ils cultivent le cacao parmi les arbres indigènes de la forêt tropicale atlantique, préservant la tradition de la méthode Cabruca. À la Fazenda Bonança, Mestiço s'efforce d'être une référence parmi les producteurs de cacao fin durable et équitable. Ils récoltent séparément différentes variétés de cacao, ce qui leur permet de créer un chocolat aux caractéristiques uniques, en respectant l'identité de chaque cabosse et de son terroir. Les fèves de cacao sont ensuite acheminées vers leur usine artisanale de São Paulo où chaque étape du processus est réalisée sous leur responsabilité, de la définition du profil de torréfaction à la présentation finale de l'emballage....
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