Paradai - Chocolat noir 70% Nakhon Si Thammarat au sucre de coco - THAILANDE - 50g
Bean-to-Bar
Ce chocolat noir Single Origin de Paradai avec du cacao de Nakhon Si Thammarat est sucré avec du sucre de fleur de coco. Paradai utilise du sucre de noix de coco pur de la province de Samut Songkram, dans la région centrale de la Thaïlande. Cette région est connue pour avoir le terroir de noix de coco le plus aromatique du pays, avec un goût unique de noix de coco jeune. En outre, ce chocolat fruité possède des arômes d'agrumes, de mangue, de banane, de canneberge et de litchi.
C'est à juste titre que cette tablette Paradai très spéciale au sucre de coco a été récompensée par une médaille d'or lors de la finale mondiale 2022 des International Chocolate Awards.
Le cacao provient de la province de Nakhon Si Thammarat, sur la côte Sud-Est du pays. Le fond vert clair rappelle la flore et la faune typiques de la région d'origine Nakhon Si Thammarat, avec ses forêts de fougères et ses vergers ancestraux. En plus des éléphants emblématiques, des noix de coco assorties sont représentées sur l'emballage.
Fèves de cacao (70% Thaïlande), sucre de fleur de coco
Cocoa farmer and chocolate maker
Yai Jud approche des 90 ans et cultive depuis toujours du cacao dans la plantation familiale. Cette cacaocultrice est une véritable légende thaïlandaise et le cacao qu'elle produit pousse sur des arbres plus que quarantenaires, sans aucun intrant chimique ni pesticide. Paradai collabore avec elle depuis le début de la marque en 2017 et les premières plaques produites étaient réalisées à partir de son cacao d'exception.
PARADAi Phurich et Warit, deux meilleurs amis, ont fondé la manufacture de chocolat PARADAi en 2016, après avoir redécouvert des cacaoyers abandonnés dans leur pays, dans des arrière-cours de Nakhon Si Thammarat. PARADAi, qui signifie « compagnons » ou « amitié » en thaïlandais, ont pour objectif d'utiliser ces plantes oubliées et achètent depuis lors des cabosses de cacao Single Origin en très petites quantités à des agriculteurs locaux de différentes régions de la Thaïlande. PARADAi travaille exclusivement en commerce direct avec des cacaoculteurs sélectionnés qui cultivent leur cacao de manière purement naturelle. Ces exploitations sont trop petites pour pouvoir se permettre une certification bio, mais elles n'utilisent pas de produits chimiques ou de pesticides dans leurs plantations. Elles cultivent également leur cacao dans des systèmes agroforestiers avec d'autres arbres et plantes et ne défrichent pas la forêt. Pour toutes ces raisons et parce qu'ils évitent systématiquement les intermédiaires, les cultivateurs reçoivent un prix nettement plus élevé que la moyenne pour leurs fèves de cacao. Après deux ans de préparation, PARADAi a ouvert ...
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