Paradai - Chocolat noir 82% Trang - THAILANDE - 50g
Bean-to-Bar
Ce chocolat noir single-farm de Paradai contient du cacao provenant de la région de production de Trang en Thaïlande et a une teneur en cacao de 82%. Il est légèrement fruité et se caractérise par un profond goût de chocolat, complété par des notes terreuses qui rappellent le bois. Le jeu de saveurs passionnant de ce chocolat Paradai lui a valu l'argent aux Academy of Chocolate Awards en 2023.
Le cacao provient de la dernière ferme de cacao en activité à Trang, sur la côte Sud-Ouest de la Thaïlande. Situé dans la mer d'Andaman, l'archipel ne compte pas moins de 46 petites îles, toutes plus belles les unes que les autres.
L'emballage bleu clair évoque les couleurs turquoise de la mer et le monde sous-marin unique de ce paradis. Au lieu d'éléphants, ce sont des lamantins, célèbres dans la région de Trang, qui y figurent.
Fèves de cacao (82% Thaïlande), sucre de canne
Cocoa farmer and chocolate maker
Le chocolat d'origine Trang est réalisé à partir du cacao de cette seule et unique plantation appelée « Bahn Suan Chin ». Les cacaoyers y sont agé de plus de 40 ans et n'étaient plus récoltés depuis de nombreuses années. Depuis 2019, et la découverte de ce délicieux secret endormi, nous avons signé un partenariat avec les cacaoculteurs locaux pour qu'ils relancent la culture et nous leurs achetons en échange l'entier de leur récolte à un prix fixe largement au-dessus du prix du marché. Rendre les amateurs de chocolat ET les cultivateurs heureux, c'est cela notre plus grande fierté.
PARADAi Phurich et Warit, deux meilleurs amis, ont fondé la manufacture de chocolat PARADAi en 2016, après avoir redécouvert des cacaoyers abandonnés dans leur pays, dans des arrière-cours de Nakhon Si Thammarat. PARADAi, qui signifie « compagnons » ou « amitié » en thaïlandais, ont pour objectif d'utiliser ces plantes oubliées et achètent depuis lors des cabosses de cacao Single Origin en très petites quantités à des agriculteurs locaux de différentes régions de la Thaïlande. PARADAi travaille exclusivement en commerce direct avec des cacaoculteurs sélectionnés qui cultivent leur cacao de manière purement naturelle. Ces exploitations sont trop petites pour pouvoir se permettre une certification bio, mais elles n'utilisent pas de produits chimiques ou de pesticides dans leurs plantations. Elles cultivent également leur cacao dans des systèmes agroforestiers avec d'autres arbres et plantes et ne défrichent pas la forêt. Pour toutes ces raisons et parce qu'ils évitent systématiquement les intermédiaires, les cultivateurs reçoivent un prix nettement plus élevé que la moyenne pour leurs fèves de cacao. Après deux ans de préparation, PARADAi a ouvert ...
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