Theo & Philo - Chocolat noir 65% au piment Labuyo - PHILIPPINES - 45g
Bean-to-Bar
Comme l'héroïne fougueuse que les filles aimeraient être et que les garçons aimeraient avoir. Ce favori très apprécié de Theo & Philo est à la fois doux et piquant, il allie la richesse veloutée du chocolat noir au piquant du Labuyo.
Le Siling Labuyo est un poivre philippin qui s'est développé après ce que l'on appelle l'échange colombien. C'est un « poivre sauvage » et il a été inscrit par Slow Food dans l'Arche du Goût. Sur l'échelle de Scoville, il obtient 80 000 à 100 000 points, ce qui le rend comparable au Tabasco ou au Piri Piri.
Pâte de cacao (Philippines 58%), sucre de canne, beurre de cacao, piment séché.
Cocoa farmer and chocolate maker
Theo & Philo travaillent étroitement avec des familles de cacaoculteurs implantées à Malabog (région de Davao), plus précisément à Paquibato, une région de Davao qui était connue pour ses rebellions armées. Les cacaoyers sont présents depuis longtemps dans la région, mais ont été négligés jusqu'à récemment.
Gawad Kalinga, une organisation à but non lucratif des Philippines, s'est implantée dans la région pour aider les communautés locales à briser la spirale de la violence et à trouver des moyens de subsistance liés à l'agriculture. C'est par l'intermédiaire de Gawad Kalinga que Theo & Philo ont été mis en contact avec cette communauté pour soutenir la culture du cacao dans la région. Au cours des dernières années, le conflit armé s'est apaisé et d'anciens rebelles sont revenus à l'agriculture, ce qui a permis d'augmenter la surface cultivée et la production de cacao de très grande qualité.
Theo & Philo L'histoire de Theo & Philo est née d'une passion pour la cuisine, de saveurs audacieuses et de l'histoire d'amour intemporelle des Philippins avec le chocolat. Theo & Philo Theo est l'abréviation de Theobroma Cacao, le nom scientifique du cacaoyer, qui est à l'origine de tout le chocolat. Les fèves de cacao ne peuvent pousser que dans les régions situées à moins de 20 degrés de l'équateur. Les Philippines sont donc l'endroit idéal pour les cultiver, ce qui s'explique par l'héritage agricole du pays. Les Philippines ont été le premier pays d'Asie du Sud-Est à cultiver des cacaoyers. Philo est dérivé du mot grec philos, qui signifie amour. L'amour pour les Philippines et ses nombreuses caractéristiques gustatives, et l'amour du chocolat. Philo Chua, le chocolatier à l'origine de Theo & Philo, a compris qu'il pouvait contribuer à faire connaître au monde entier les fiers chocolats de son pays. Depuis lors, Philo s'est donné pour mission personnelle de développer une entreprise ancrée dans l'approvisionnement et la fabrication de chocolats de haute qualité directement à partir de ses racin...
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