Mestiço - Cioccolato fondente Trinitario 75% - BRASILE - 60g
Tree-to-bar
Il pluripremiato cacao Trinitario di Mestiço dimostra la resilienza della cultura del cacao di Bahia. È un cioccolato floreale con note di liquirizia, una leggera acidità e tannini controllati.
Massa di cacao (74% Brasile), zucchero, burro di cacao
Cocoa farmer and chocolate maker
La Fazenda Bonança appartiene alla famiglia Mestiço fin dai primi anni Settanta. Da allora, producono il miglior cacao che Bahia possa offrire. Mestiço è stato premiato come secondo miglior cacao del Brasile nel 2019 e ha rappresentato il Brasile al Salone del Cioccolato di Parigi.
Il cacao viene prodotto sotto gli alberi più alti della foresta pluviale atlantica, in un sistema agroforestale. Hanno anche creato una scuola rurale per i figli dei loro dipendenti e dei bambini delle fattorie vicine. Alla Fazenda Bonança si coltivano soprattutto i discendenti dei cacao ibridi Scavina e Trinitario e, naturalmente, il tradizionale Amellonado amazzonico portato a Bahia circa 250 anni fa.
Mestiço cura la selezione dei baccelli e i metodi di fermentazione, che danno origine ad aromi ricchi e complessi ma, soprattutto, presta la massima attenzione ai suoi varietal cultivar, cacao a coltivazione singola. Produce tavolette di cioccolato che mettono in risalto l'ampia gamma di sapori che un singolo terroir può offrire.
Mestiço Chocolates Mestiço Chocolates è la terza generazione di coltivatori di cacao di Itacaré, Bahia. Coltivano il cacao tra gli alberi nativi della foresta pluviale atlantica, conservando la tradizione del metodo Cabruca. Alla Fazenda Bonança, Mestiço si sforza di essere il punto di riferimento tra i produttori di cacao pregiato, sostenibile ed equosolidale. Raccolgono separatamente differenti varietà di cacao, il che permette di creare un cioccolato dalle caratteristiche uniche, rispettando l'identità di ogni baccello e del suo territorio. Le fave di cacao vengono poi trasportate nella loro fabbrica artigianale di San Paolo, dove ogni fase del processo viene svolta sotto la loro diretta responsabilità, dalla definizione del metodo di torrefazione alla presentazione finale della confezione....
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