Luisa Abram - Cioccolato fondente selvaggio 70% al Tucupi - BRASILE - 80g
Bean-to-bar
Questo tavoletta di cioccolato fondente di Luisa Abram è un omaggio a un cibo tradizionale amazzonico chiamato tucupi. Il tucupi è una salsa tradizionale amazzonica ottenuta dal succo fermentato della manioca selvatica.
In questo caso, è stato liofilizzato, macinato in polvere e poi miscelato con il cioccolato fondente 70% di Luisa Abram, che ha note agrumate e una leggera astringenza.
Conosciuto per il suo inconfondibile sapore umami, il Tucupi aggiunge un gusto e un aroma complessi a questa barretta. I cristalli liofilizzati sono un'esplosione di sapori - salato, dolce, acido e limone - che si fondono perfettamente.
Pasta di cacao (70% Brasile), zucchero di canna, burro di cacao, tucupi liofilizzati.
Produttore di cacao e cioccolatiere
Il cacao utilizzato per questo cioccolato è la principale fonte di reddito di Cooperar, una cooperativa fondata nel 2007. I suoi 300 membri rappresentano 51 comunità distribuite lungo gli 800 km del fiume Purus.
Oltre al cacao, raccolgono noci e semi dalla foresta amazzonica per produrre olio. Queste molteplici fonti di reddito formano un'economia forestale diversificata che preserva gli alberi in piedi anziché abbatterli per ricavarne legname e tagliarli per il pascolo del bestiame o la coltivazione della soia.
Queste comunità si sostengono anche con la pesca e la raccolta di altre colture alimentari.
Luisa Abram Fondata nel 2014, Luisa Abram è un'azienda di cioccolato che si dedica all'approvvigionamento di micro-lotti di cacao coltivato in modo selvatico nella foresta amazzonica. Collabora con le comunità locali che raccolgono, fermentano ed essiccano i semi di cacao nella foresta. La raccolta ecologica delle fave di cacao conferisce un margine di potere alle comunità indigene, sviluppa le economie locali e promuove la conservazione della foresta pluviale. Il cioccolato è prodotto su piccola scala a San Paolo, in Brasile, dalla famiglia Abram-Banks: Luisa, Andre, Mirian e Andrea. Luisa, l'omonima fondatrice del marchio, attribuisce grande importanza all'impegno per la qualità in ogni fase della creazione dei suoi prodotti d'eccezione. La famiglia adotta un approccio molto pratico alla produzione del cioccolato, controllando e supervisionando ogni fase del processo, dalla raccolta del cacao, alla tavoletta finita e alla logistica....
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