Disidente - Chocolat noir 70% avec morceaux de fraise séchée - COLOMBIE - 40g
Bean-to-Bar
Chocolat noir Cacao Disidente 70% avec morceaux de fraise zéodratée.
Ce fruit colombien très courant est soumis à un processus de séchage par zéodratation, qui consomme peu d'énergie et évite la perte de nutriments dans le fruit. Au nez, ce chocolat 70 % associe des notes de guarapo et de miel de canne à sucre à un fruité tropical intense. En bouche, une note prononcée de tamarin agrémente un mélange doux, noiseté et à la texture veloutée.
Fèves de cacao (62% Colombie), sucre de canne, fraises, beurre de cacao
Cocoa farmer and chocolate maker
À la ferme Villa Gaby, Elizabeth Agudelo, cultivatrice de cacao araucanien de troisième génération, produit des cacaos de spécialité à partir des cabosses recueillies par son père lors d'expéditions dans les plaines, les jungles et les montagnes de Colombie.
Cacao Disidente Cacao Disidente est un fabricant de chocolat bean-to-bar à 360° qui entretien des relations solides avec les producteurs de cacao et les autres acteurs sur le terrain. Ayant fondé leur entreprise autour des valeurs essentielles de la diversité et de la qualité, leur mission est d'écrire leur propre histoire en tant que producteurs de cacao colombiens. Ils forment et encouragent tous ceux qui sont impliqués dans la production de cacao de spécialité afin de rehausser la qualité et le prestige du cacao colombien, tout en rendant les carrières liées au cacao attrayantes et stables. Travaillant à une échelle très détaillée, ils goûtent chaque lot de fermentation et considèrent chacun d'entre eux individuellement lorsqu'ils conçoivent leurs recettes. Au travers de visites de terrain, de dégustations et d'échanges avec ses partenaires, Cacao Disidente recherche et étudie le cacao colombien, ses variétés, ses origines et sa transformation, entre autres critères. Cacao Disidente s'est donné pour mission de construire un monde du chocolat plus agréable, plus juste et plus inspirant. Conscients de l'importance des régions cacaoyères, ils travaillent étr...
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