Momotombo - Chocolat noir 70% à la fleur de sel - NICARAGUA - 80g
Bean-to-Bar
Chocolate Momotombo a créé une association d'excellence tropicale à partir d'ingrédients provenant de la région de la côte atlantique nord du Nicaragua : Waslala 70% Cacao avec de la fleur de sel "Divina" récoltée à la main sur les côtes nicaraguayennes.
Composée de cristaux très fins en forme de fleur, la fleur de sel rehausse harmonieusement les caractéristiques sensorielles du cacao Waslala.
Fèves de cacao (70% Nicaragua), sucre de canne, fleur de sel
Producteur de cacao et chocolatier
La Cooperativa Nueva Waslala a été fondée en 2006 dans la région de Matagalpa, au Nicaragua. Waslala est l'une des principales zones productrices de cacao du Nicaragua. La coopérative regroupe quelques 290 producteurs dont les plantations sont certifiées biologiques et UTZ, et plus de 80 exploitations sont dirigées par des femmes.
La Cooperativa Nueva Waslala cultive un cacao fin et de haute qualité, principalement de la variété criollo. Les procédés de fermentation et de séchage post-récolte sont gérés par des agriculteurs locaux qui s'efforcent d'améliorer l'arôme et la qualité générale du produit, tout en améliorant les pratiques agricoles et en assurant la durabilité environnementale. Le travail de la coopérative contribue largement à l'économie locale en générant des emplois directs et indirects pour les communautés environnantes.
Momotombo L'Organisation internationale du cacao (ICCO) a reconnu le Nicaragua comme producteur de cacao fin et aromatique. La géographie variée du pays, la génétique ancestrale du cacao et la fermentation minutieuse produisent des saveurs extraordinaires avec des notes de noix, de café, de tabac, d'olives, de fruits mûrs et d'épices. Le chocolat primé Momotombo utilise du cacao nicaraguayen de la variété Trinitario, d'origine Criollo. Les ingrédients supplémentaires, tels que les épices et les fruits tropicaux frais ou secs, proviennent également des meilleurs producteurs locaux, ce qui garantit que la valeur ajoutée profite aux communautés locales. Chocolate Momotombo s'efforce de maintenir une relation directe et constructive avec les producteurs, les coopératives et les entreprises familiales. Dès leur arrivée à l'usine artisanale de Managua, les fèves de cacao font l'objet d'une sélection rigoureuse. Les procédés de fermentation du cacao sont étroitement surveillés afin de préserver le profil aromatique. Les fèves sont ensuite torréfiées à basse température pour rehausser les notes aromatiques typiques du cacao du Nicaragua, sans en altérer la qual...
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