Paradai - Chocolat noir 70% Nakhon Si Thammarat aux cabosses rouges - THAILANDE - 50g
Bean-to-Bar
Le cacao de ce chocolat noir Red Pod Single Origin de Paradai, qui contient du cacao de la région de Nakhon Si Thammarat, provient exclusivement de fèves de cacao rouges, qui ne représentent qu'environ 10% de la récolte. Ces fèves de cacao se comportent différemment : elles fermentent plus rapidement et à une température de fermentation plus élevée. Il en résulte un chocolat aux arômes uniques avec un profil de goût particulièrement intéressant d'agrumes, de griotte, de litchi, de guanabana, de rhum et de miel.
Ce chocolat Paradai particulier a été récompensé par une médaille d'or aux International Chocolate Awards World Final 2023 ainsi que par une médaille d'or au classement général des International Awards Asia Pacific 2024.
La province de Nakhon Si Thammarat est située dans le sud du pays, sur la côte est de la péninsule malaise menant au golfe de Thaïlande. Les illustrations rouges contrastées des personnages de Ramakien et des plants de cacao sur un fond sombre rappellent les fruits rouges présélectionnés à la base de ce chocolat..
Fèves de cacao de cabosses rouges (70% Thaïlande), sucre de canne
Producteur de cacao et chocolatier
Yai Jud approche des 90 ans et cultive depuis toujours du cacao dans la plantation familiale. Cette cacaocultrice est une véritable légende thaïlandaise et le cacao qu'elle produit pousse sur des arbres plus que quarantenaires, sans aucun intrant chimique ni pesticide. Paradai collabore avec elle depuis le début de la marque en 2017 et les premières plaques produites étaient réalisées à partir de son cacao d'exception.
PARADAi Phurich et Warit, deux meilleurs amis, ont fondé la manufacture de chocolat PARADAi en 2016, après avoir redécouvert des cacaoyers abandonnés dans leur pays, dans des arrière-cours de Nakhon Si Thammarat. PARADAi, qui signifie « compagnons » ou « amitié » en thaïlandais, ont pour objectif d'utiliser ces plantes oubliées et achètent depuis lors des cabosses de cacao Single Origin en très petites quantités à des agriculteurs locaux de différentes régions de la Thaïlande. PARADAi travaille exclusivement en commerce direct avec des cacaoculteurs sélectionnés qui cultivent leur cacao de manière purement naturelle. Ces exploitations sont trop petites pour pouvoir se permettre une certification bio, mais elles n'utilisent pas de produits chimiques ou de pesticides dans leurs plantations. Elles cultivent également leur cacao dans des systèmes agroforestiers avec d'autres arbres et plantes et ne défrichent pas la forêt. Pour toutes ces raisons et parce qu'ils évitent systématiquement les intermédiaires, les cultivateurs reçoivent un prix nettement plus élevé que la moyenne pour leurs fèves de cacao. Après deux ans de préparation, PARADAi a ouvert ...
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