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Metiche

Fabiola Zorrero est Metiche! Elle est née et a grandi à Guadalajara, au Mexique. Sans le savoir, elle a toujours été liée au chocolat, grignotant du chocolat noir dès son plus jeune âge. Tout a changé en 2020 lorsqu'elle a décidé d'explorer la fabrication du chocolat.

Fabiola a économisé quelques pesos et acheté un petit mélangeur de 5 kg pour transformer le cacao en chocolat. Après deux jours d'expérimentation, elle tient une tablette de chocolat dans sa main. L'alchimie. D'abord autodidacte, Fabiola est finalement tombée sur "Craft Chocolate TV", une chaîne YouTube tenue par deux frères hawaïens et consacrée aux bases de la fabrication du chocolat. Après quelques mois d'apprentissage avec leurs vidéos, Fabiola a contacté Dylan et Carson et a fini par faire un stage avec eux pendant trois mois à Hawaï, apprenant la récolte, la fermentation, les profils de torréfaction, la fabrication du chocolat et, bien sûr, la façon de gérer une entreprise de chocolat - ce qui n'est pas une mince affaire ! Néanmoins, elle savait que sa curiosité, son amour et son dévouement pour ce magnifique métier la conduiraient à entamer son propre voyage dans le monde du chocolat artisanal.

Les mois suivants ont été remplis de voyages dans le sud du Mexique, à la recherche de cacao dans les États de Tabasco et de Chiapas, dans des communautés isolées où des services tels que l'électricité sont rares. Avec le temps, Metiche a évolué et est enfin devenu ce qu’elle est aujourd’hui : un chocolatier artisanal dont l'objectif est de fabriquer l'une des tablettes de chocolat les plus sophistiquées du Mexique, et d'exprimer par le chocolat la complexité romantique des fèves mexicaines. Metiche veut encourager les mexicains à renouer avec leur patrimoine cacaoyer.

Soutenir la culture du cacao, c'est soutenir l'environnement. Malheureusement, au Mexique, de nombreux agriculteurs se tournent vers l'élevage de bétail sur des terres où se cultivait autrefois le cacao. Le cacao étant peu demandé de nos jours, les terres sont dépouillées de leur biodiversité pour faire pousser de l'herbe pour le bétail, ce qui crée un déséquilibre dans l'écosystème. Metiche est constamment à la recherche de petits agriculteurs possédant de petites quantités d'une certaine variété de cacao. Ils les encouragent à continuer la culture du cacao et leur achètent des produits pour s’assurer, au moins à petite échelle, que le cacao suscite toujours de l'intérêt.

La méthode de travail de Metiche est holistique, tenant compte de tous les aspects du processus. Ils sont très attentifs au choix du cacao qu'ils utilisent et à ceux qui le cultivent, et prennent le temps d'apprendre à connaître les agriculteurs qui leur fournissent du cacao afin d’avoir un véritable lien humain plutôt que de simples relations de travail. Metiche s'engage pour notre planète en privilégiant la biodiversité toujours, et s'engage également pour ses consommateurs. Aucun ingrédient nocif ou non naturel n'est utilisé dans leur chocolat. Ils réfléchissent aux profils de torréfaction avec précision et aiment livrer un beau produit qui vous fera du bien.

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