Fabiola Zorrero è Metiche! È nata e cresciuta a Guadalajara, in Messico. Senza saperlo, è stata da sempre legata al cioccolato, sgranocchiando cioccolato fondente fin dalla sua più tenera età. Tutto è cambiato nel 2020 quando ha deciso di esplorare la produzione di cioccolato.

Fabiola ha risparmiato qualche pesos ed ha acquistato un piccolo miscelatore da 5 kg per trasformare il cacao in cioccolato. Dopo due giorni di sperimentazione, è riuscita ad ottenere una tavoletta di cioccolato. L'alchimia. Inizialmente autodidatta, Fabiola è infine incappata in "Craft Chocolate TV", un canale YouTube gestito da due fratelli hawaiani dedicato alle basi della produzione di cioccolato. Dopo alcuni mesi di apprendimento attraverso i loro video, Fabiola ha contattato Dylan e Carson e alla fine ha fatto uno stage con loro per tre mesi alle Hawaii, imparando la raccolta, la fermentazione, i profili di tostatura, la produzione di cioccolato e, naturalmente, come gestire un'azienda di cioccolato - cosa che non è affatto semplice! Tuttavia, sapeva che la sua curiosità, il suo amore e il suo impegno per questo magnifico mestiere la avrebbero condotta a intraprendere il suo personale viaggio nel mondo del cioccolato artigianale.

I mesi successivi sono stati caratterizzati da viaggi nel sud del Messico, alla ricerca di cacao negli Stati di Tabasco e Chiapas, in comunità isolate dove servizi come l'elettricità sono rari. Nel corso del tempo, Metiche si è evoluto fino a diventare ciò che è oggi: un cioccolatiere artigianale il cui obiettivo è creare una delle tavolette di cioccolato più sofisticate del Messico e esprimere attraverso il cioccolato la complessità romantica delle fave di cacao messicane. Metiche vuole incoraggiare i messicani a riscoprire il loro patrimonio di cacao.

Sostenere la coltivazione del cacao significa sostenere l'ambiente. Purtroppo, in Messico molti agricoltori si stanno orientando verso l'allevamento del bestiame su terreni in cui un tempo si coltivava il cacao. Poiché il cacao è poco richiesto oggigiorno, le terre vengono spogliate della loro biodiversità per far crescere erba per il bestiame, creando uno squilibrio nell'ecosistema. Metiche è costantemente alla ricerca di piccoli agricoltori che possiedono piccole quantità di una certa varietà di cacao. Li incoraggiano a continuare la coltivazione del cacao e acquistano i loro prodotti per assicurarsi che almeno su piccola scala il cacao continui a suscitare interesse.

Il metodo di lavoro di Metiche è olistico, considerando tutti gli aspetti del processo. Sono molto attenti alla scelta del cacao che utilizzano e a coloro che lo coltivano, e si prendono il tempo di conoscere gli agricoltori che forniscono loro il cacao al fine di stabilire un vero legame umano anziché semplici relazioni commerciali. Metiche si impegna per il nostro pianeta privilegiando sempre la biodiversità, e si impegna anche per i consumatori. Nessun ingrediente dannoso o non naturale viene utilizzato nel loro cioccolato. Riflettono con precisione sui profili di tostatura e amano consegnare un bel prodotto che vi farà stare bene.