kad kokoa - Cioccolato fondente 70% con tamarindo candito e salato - THAILANDIA - 47g
Bean-to-bar
Il tamarindo è un frutto tropicale dolce, aspro e piccante. Il ghiacciolo al tamarindo, insaporito con peperoncino e sale, è una delizia popolare in Thailandia. Il capo cioccolatiere di Kad Kokoa ha riprodotto il tipico equilibrio thailandese di salato, dolce e piccante, combinandolo perfettamente con la delicata amarezza di un cioccolato di alta qualità.
Attenzione: questo cioccolato è molto piccante!
Massa di cacao (70% Thailandia), zucchero, sale, burro di cacao, tamarindo essiccato, peperoncino essiccato in scaglie
Cocoa farmer and chocolate maker
Alcune delle fattorie appartenenti a questo collettivo situato nella provincia di Prachuap Khiri Khan sono tra le più antiche fattorie di cacao della Thailandia, gestite dalla stessa famiglia da generazioni. Situata nella parte più stretta della Thailandia meridionale, la provincia è famosa per le sue piantagioni di ananas e di cocco.
Le fave di cacao che Kad Kokoa acquista direttamente dal coltivatore hanno un sapore unico, tipico della regione. Molto fruttato, intenso al palato e con una nota di limone, ha un retrogusto floreale dolce.
kad kokoa Kad Kokoa è stata fondata da due avvocati di Bangkok che hanno lasciato i loro uffici per andare a vivere tra i vivaci colori della campagna tailandese. Dopo aver visitato regolarmente fattorie e montagne per godere dei semplici piaceri della natura, hanno imparato a conoscere le varietà di cacao thailandesi e gli agricoltori locali che le coltivavano. Per la coppia è stato naturale fare il grande passo, “sporcarsi le mani” e produrre cioccolato da alberi di cacao coltivati in Thailandia. Nel tentativo di promuovere il cacao tailandese e incoraggiare una coltivazione più sostenibile del cioccolato nel Paese, le loro scorribande nelle campagne tailandese si sono risolte con la creazione di Kad Kokoa. Nel suo cioccolato Single Origin, Kad Kokoa evidenzia il gusto di una regione specifica della Thailandia per ogni tavoletta di cioccolato, con il minimo intervento possibile: nessun additivo, nemmeno il burro di cacao. Nelle sue “tavolette d’inclusione”, Kad Kokoa cerca di esaltare le note naturali del suo cioccolato con altri ingredienti di origine locale. Attualmente lavorano con 4 aziende agricole in 4 regioni diverse. Vogliono che il loro rapporto con gli agricol...
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