Metiche - Cioccolato fondente 75% con cardamomo e caffè - MESSICO - 70g
Bean-to-bar
Questa tavoletta di cioccolato fondente Metiche è creata per coloro che amano i sapori intensi! Il gusto del cardamomo è pronunciato e la combinazione di cioccolato e caffè... crea dipendenza (nel senso migliore del termine).
Il cacao di questo cioccolato è tostato più scuro per bilanciare l'acidità della fava e far emergere il sapore del cardamomo. È un best-seller di Metiche e un preferito di coloro che non sono grandi amanti dello zucchero.
Fave di cacao (70% Messico), zucchero di canna, burro di cacao, caffè, cardamomo
Produttore di cacao e cioccolatiere
Ruben Arias è l'agricoltore responsabile della coltivazione del cacao presso il Rancho San Rafael.
Questa tenuta si trova proprio al confine con il Guatemala. Qui vengono coltivate molte fave di cacao di varietà forastero e trinitario.
Questa regione fa parte di "El Soconusco", un'area del Messico ricca di valli e con condizioni ottimali per la coltivazione del cacao.
Metiche Fabiola Zorrero è Metiche! È nata e cresciuta a Guadalajara, in Messico. Senza saperlo, è stata da sempre legata al cioccolato, sgranocchiando cioccolato fondente fin dalla sua più tenera età. Tutto è cambiato nel 2020 quando ha deciso di esplorare la produzione di cioccolato. Fabiola ha risparmiato qualche pesos ed ha acquistato un piccolo miscelatore da 5 kg per trasformare il cacao in cioccolato. Dopo due giorni di sperimentazione, è riuscita ad ottenere una tavoletta di cioccolato. L'alchimia. Inizialmente autodidatta, Fabiola è infine incappata in "Craft Chocolate TV", un canale YouTube gestito da due fratelli hawaiani dedicato alle basi della produzione di cioccolato. Dopo alcuni mesi di apprendimento attraverso i loro video, Fabiola ha contattato Dylan e Carson e alla fine ha fatto uno stage con loro per tre mesi alle Hawaii, imparando la raccolta, la fermentazione, i profili di tostatura, la produzione di cioccolato e, naturalmente, come gestire un'azienda di cioccolato - cosa che non è affatto semplice! Tuttavia, sapeva che la sua curiosità, il suo amore e il suo impegno per questo magnifico mestiere la avrebbero condotta a intraprendere il suo personale viagg...
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