Paradai - Cioccolato fondente 70% Chanthaburi - THAILANDIA - 50g
Il cacao di questo cioccolato Paradai proviene dalla provincia thailandese di Chanthaburi e si distingue soprattutto per le sue potenti note fruttate.
Durante la finale mondiale 2022 degli International Chocolate Awards, è stato eletto miglior cioccolato fondente del mondo, con un punteggio favoloso di 91,8 su 100.
Il cacao proviene esclusivamente da una piantagione nella provincia di Chanthaburi, rinomata per la coltivazione del cacao e diventata un centro di cacao di alta qualità in Thailandia. Situata a est del paese, si è fatta un nome come “provincia giardino” grazie alle sue numerose foreste di mangrovie e ai suoi frutteti.
Lo sfondo giallo simboleggia le note particolarmente fruttate ed esotiche del cacao di questa regione e le piante rappresentate ricordano questa provincia-giardino, caratterizzata da lussureggianti piantagioni di mango e boschetti di rambutan o durian.
Fave di cacao (70% Thailandia), zucchero di canna
Produttore di cacao e cioccolatiere
Mama Suda, la madre del mio amico e socio, ci ha aiutato fin dal primo giorno della nostra avventura nel cioccolato artigianale. Abbiamo realizzato le nostre prime tavolette di cioccolato a base del suo cacao e, senza il suo aiuto, non avremmo mai potuto raggiungere questo livello di eccellenza.
La piantagione di Mama Suda si trova nella provincia di Chanthaburi, rinomata ben oltre la Thailandia per il cacao che vi viene prodotto. Ma non tutti i cacao di questa regione sono uguali e quelli prodotti qui sono della massima qualità, come dimostrano le numerose medaglie vinte da questi cioccolati d'eccezione.
PARADAi Phurich e Warit, due migliori amici, hanno fondato la manifattura di cioccolato PARADAi nel 2016, dopo aver riscoperto piante di cacao abbandonate nel loro paese, nei cortili di Nakhon Si Thammarat. PARADAi, che significa ““compagni”” o ““amicizia”” in thailandese, si propongono di utilizzare queste piante dimenticate e da allora acquistano fave di cacao Single Origin in quantità molto piccole da agricoltori locali di diverse regioni della Thailandia. PARADAi opera esclusivamente in commercio diretto con coltivatori di cacao selezionati che coltivano il loro cacao in modo puramente naturale. Queste aziende agricole sono troppo piccole per potersi permettere una certificazione biologica, ma non utilizzano prodotti chimici o pesticidi nelle loro piantagioni. Coltivano inoltre il loro cacao in sistemi agroforestali con altri alberi e piante e non disboscano la foresta. Per tutte queste ragioni e perché evitano sistematicamente gli intermediari, i coltivatori ricevono un prezzo nettamente più alto della media per le loro fave di cacao. Dopo due anni di preparazione, PARADAi ha aperto nel 2018 il suo primo caffè-cioccolateria con una manifattura di cioccolat...
Vedi di più ...
Prodotti da PARADAi
Scoprire
