Definite - Chocolat noir 65% Finca Elvesia au café et sel de mer - RÉPUBLIQUE DOMINICAINE - 60g
Bean-to-Bar
Cette tablette Definite est aromatisée avec du café de spécialité de Casa Barista, un torréfacteur de café single-origin de Saint-Domingue, et du sel de mer.
Le chocolat a des notes de fruits secs, caramel et noix.
Fèves de cacao (58% République Dominicaine), sucre de canne, beurre de cacao, grains de café, sel de mer
Producteur de cacao et chocolatier
La Finca Elvesia est une plantation de cacao située dans le nord-est de la République Dominicaine, là où les toutes premières plantations de cacao ont été établies. Fondée à la fin du XIXe siècle par des immigrants suisses en partenariat avec Philippe Suchard, elle devint la plus grande plantation de cacao des Caraïbes, possédant même son propre chemin de fer pour le transport du cacao jusqu'au port pour l'exportation vers l'Europe.
La ferme compte environ 200 hectares de cacao aux saveurs et arômes particuliers, le fruit de plus de 125 ans de sélection minutieuse.
Une fois récoltées, les fèves sont fermentées cinq jours dans des caisses en bois spéciales, puis séchées dans des séchoirs solaires environ sept jours.
Definite Chocolate Definite Chocolate est un chocolatier bean-to-bar qui produit en micro-lots en République dominicaine. En s'approvisionnant directement auprès des agriculteurs du pays, ils n'utilisent que du cacao single-origin de haute qualité qu'ils torréfient, vannent, broient, tempèrent et moulent en fines tablettes avec le plus grand soin. Dans la mesure du possible, Definite Chocolate n'utilise que des ingrédients locaux afin de soutenir l'industrie locale et de donner une touche caribéenne à chaque plaque. Toutes les tablettes sont fabriquées de manière naturelle, sans aucun additif. Definite Chocolate a été fondé par Jens Kamin, qui a quitté l'Allemagne pour s'installer en République dominicaine afin de réaliser son rêve de devenir chocolatier. Ils sont le premier producteur de chocolat dominicain à remporter un prix international, qu'ils ont obtenu en 2017 alors que l'entreprise n'avait qu'un an d'existence. Leur équipe de 8 collaborateurs est basée à Saint-Domingue, la capitale dominicaine....
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