Momotombo - Chocolat noir 70% Mombacho - NICARAGUA - 80g
Bean-to-Bar
Le chocolat 70% Cacao Mombacho de Momotombo est fabriqué à partir de fèves cultivées dans la réserve naturelle du volcan Mombacho, un lieu d'une beauté et d'une diversité uniques, entre montagne et lac.
C'est un chocolat passionné, dont les notes de fruits rouges et de bois aromatique se révèlent au fur et à mesure qu’on le laisse fondre lentement dans la bouche. Il se marie également très bien avec un bon rhum !
Fèves de cacao (70% Nicaragua), sucre de canne
Producteur de cacao et chocolatier
La finca La Calera est située dans l'une des plus belles réserves naturelles du Nicaragua, dans une région où le vert des montagnes contraste avec le bleu du lac et où le magnifique volcan Mombacho domine le lac Cocibolca.
Don Raul est un propriétaire attentif et très respectueux de l'écosystème de Mombacho et de la conservation de la flore et de la faune de la plantation. La finca cultive du cacao, du café et d'autres fruits et épices. Don Raul dispose d'une équipe spécialisée dans la fermentation et le séchage. Leur objectif est de maintenir les variétés ancestrales de cacao présentes à La Calera.
Momotombo L'Organisation internationale du cacao (ICCO) a reconnu le Nicaragua comme producteur de cacao fin et aromatique. La géographie variée du pays, la génétique ancestrale du cacao et la fermentation minutieuse produisent des saveurs extraordinaires avec des notes de noix, de café, de tabac, d'olives, de fruits mûrs et d'épices. Le chocolat primé Momotombo utilise du cacao nicaraguayen de la variété Trinitario, d'origine Criollo. Les ingrédients supplémentaires, tels que les épices et les fruits tropicaux frais ou secs, proviennent également des meilleurs producteurs locaux, ce qui garantit que la valeur ajoutée profite aux communautés locales. Chocolate Momotombo s'efforce de maintenir une relation directe et constructive avec les producteurs, les coopératives et les entreprises familiales. Dès leur arrivée à l'usine artisanale de Managua, les fèves de cacao font l'objet d'une sélection rigoureuse. Les procédés de fermentation du cacao sont étroitement surveillés afin de préserver le profil aromatique. Les fèves sont ensuite torréfiées à basse température pour rehausser les notes aromatiques typiques du cacao du Nicaragua, sans en altérer la qual...
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