Disidente - Cioccolato fondente 70% con pezzi di ananas essiccate - COLOMBIA - 40g
Bean-to-bar
Cioccolato fondente Disidente al 70% con pezzi di ananas essiccate.
Questo frutto colombiano molto comune è sottoposto a un processo di essiccazione tramite zeodratazione, che richiede poco consumo di energia e evita la perdita di nutrienti nel frutto. Olfattivamente, questo cioccolato al 70% combina note di guarapo e miele di canna da zucchero a un fruttato tropicale intenso. In bocca, una nota pronunciata di tamarindo dà vita ad una miscela dolce al gusto di nocciola con una consistenza vellutata.
Fave di cacao (62% Colombia), zucchero di canna, ananas, burro di cacao
Produttore di cacao e cioccolatiere
Nella fattoria Villa Gaby, Elizabeth Agudelo, coltivatrice di terza generazione di cacao araucano, produce cacao di specialità utilizzando i baccelli raccolti dal padre nel corso di spedizioni nelle pianure, nelle giungle e sulle montagne della Colombia.
Cacao Disidente Cacao Disidente è un produttore di cioccolato bean-to-bar a 360° che mantiene solide relazioni con i produttori di cacao e gli altri attori sul campo. Avendo fondato la loro azienda sui valori essenziali della diversità e della qualità, la loro missione è scrivere la propria storia come produttori di cacao colombiani. Formano e incoraggiano tutti coloro che sono coinvolti nella produzione di cacao di specialità al fine di elevare la qualità e il prestigio del cacao colombiano, rendendo al contempo le carriere legate al cacao attraenti e stabili. Lavorando su una scala molto dettagliata, assaggiano ogni lotto di fermentazione e considerano ciascuno di essi individualmente quando progettano le loro ricette. Attraverso visite sul campo, degustazioni e scambi con i suoi partner, Cacao Disidente ricerca e studia il cacao colombiano, le sue varietà, le sue origini e la sua trasformazione, tra gli altri criteri. Cacao Disidente si è prefissato l'obiettivo di costruire un mondo del cioccolato più piacevole, più giusto e più stimolante. Consapevoli dell'importanza delle regioni cacaicole, lavorano a stretto contatto con i produttori di cacao, sviluppando insieme un caca...
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