Momotombo - Cioccolato fondente 70% con fiore di sale - NICARAGUA - 80g
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Chocolate Momotombo ha creato un connubio di eccellenza tropicale utilizzando ingredienti provenienti dalla regione della costa atlantica settentrionale del Nicaragua: Cacao 70% Waslala unito al fiore di sale "Divina" raccolto a mano sulle coste nicaraguensi.
Composto da cristalli molto fini a forma di fiore, il fiore di sale valorizza armoniosamente le caratteristiche sensoriali del cacao Waslala.
Fave di cacao (70% Nicaragua), zucchero di canna, fiore di sale
Produttore di cacao e cioccolatiere
La Cooperativa Nueva Waslala è stata fondata nel 2006 nella regione di Matagalpa, in Nicaragua. Waslala è una delle principali zone produttrici di cacao in Nicaragua. La cooperativa riunisce circa 290 produttori le cui piantagioni sono certificate biologiche e UTZ, e oltre 80 aziende sono gestite da donne.
La Cooperativa Nueva Waslala coltiva un cacao pregiato e di alta qualità, principalmente della varietà criollo. I processi di fermentazione e essiccazione post-raccolta sono gestiti da agricoltori locali che lavorano per migliorare l'aroma e la qualità generale del prodotto, promuovendo nel contempo pratiche agricole sostenibili ed ecocompatibili. Il lavoro della cooperativa contribuisce in modo significativo all'economia locale, generando occupazione diretta e indiretta nelle comunità circostanti.
Momotombo L'Organizzazione Internazionale del Cacao (ICCO) ha riconosciuto il Nicaragua come produttore di cacao pregiato e aromatico. La geografia variegata del paese, il patrimonio genetico ancestrale del cacao e la fermentazione attenta producono straordinarie sfumature di sapore, con note di noci, caffè, tabacco, olive, frutta matura e spezie. Il cioccolato premiato Momotombo utilizza cacao nicaraguense della varietà Trinitario, di origine Criollo. Anche gli ingredienti aggiuntivi, come le spezie e la frutta tropicale, fresca o secca, provengono dai migliori produttori locali, garantendo che anche le comunità locali beneficino del valore aggiunto. Chocolate Momotombo si impegna a mantenere un rapporto diretto e costruttivo con i produttori, le cooperative e le imprese familiari. Appena giunte nella fabbrica artigianale di Managua, le fave di cacao vengono sottoposte a una rigorosa selezione. I processi di fermentazione del cacao vengono attentamente monitorati per preservarne il profilo aromatico. Le fave vengono poi tostate a basse temperature per esaltare le tipiche note aromatiche del cacao nicaraguense, senza comprometterne la qualità o il sapore. Infine, il cacao viene len...
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