Momotombo - Cioccolato fondente 90% Nueva Segovia - NICARAGUA - 80g
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Chocolate Momotombo ha selezionato questo cacao Nueva Segovia della cooperativa Cacao Bisiesto per le loro tavolette contenenti almeno il 90% di cacao.
Lasciatevi sorprendere da questo premiato cioccolato al 90% con note di noci e liquirizia, la perfetta miscela per gli amanti del cioccolato più intransigenti.
Fave di cacao (90% Nicaragua), zucchero di canna
Cocoa farmer and chocolate maker
Gifford Laube e Jose Enrique Herrera hanno fondato Cacao Bisiesto a La Dalia, in Nicaragua. Hanno diverse esperienze professionali, che vanno dall'agronomia e dall'ecoturismo al caffè e al cacao. Animati da una passione per il cacao, hanno avviato questo progetto e avviato una partnership, reciprocamente vantaggiosa, con i produttori di cacao locali, sensibilizzandoli al potenziale del pregiato cacao aromatico del Nicaragua.
Cacao Bisiesto lavora a fianco dei produttori di cacao per aiutarli nella gestione delle loro piantagioni e nelle delicate e complesse fasi post-raccolta che consentono di migliorare gli aromi del cacao di alta qualità. Giff e Jose hanno costruito un impianto di fermentazione e essiccazione nella loro fattoria e hanno iniziato ad acquistare il cacao dai produttori locali, pagandoli al di sopra dei prezzi di mercato.
Momotombo L'Organizzazione Internazionale del Cacao (ICCO) ha riconosciuto il Nicaragua come produttore di cacao pregiato e aromatico. La geografia variegata del paese, il patrimonio genetico ancestrale del cacao e la fermentazione attenta producono straordinarie sfumature di sapore, con note di noci, caffè, tabacco, olive, frutta matura e spezie. Il cioccolato premiato Momotombo utilizza cacao nicaraguense della varietà Trinitario, di origine Criollo. Anche gli ingredienti aggiuntivi, come le spezie e la frutta tropicale, fresca o secca, provengono dai migliori produttori locali, garantendo che anche le comunità locali beneficino del valore aggiunto. Chocolate Momotombo si impegna a mantenere un rapporto diretto e costruttivo con i produttori, le cooperative e le imprese familiari. Appena giunte nella fabbrica artigianale di Managua, le fave di cacao vengono sottoposte a una rigorosa selezione. I processi di fermentazione del cacao vengono attentamente monitorati per preservarne il profilo aromatico. Le fave vengono poi tostate a basse temperature per esaltare le tipiche note aromatiche del cacao nicaraguense, senza comprometterne la qualità o il sapore. Infine, il cacao viene len...
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