Paradai - Cioccolato fondente Nakhon Si Thammarat 70% baccelli rosso - THAILANDIA - 50g
Bean-to-bar
Il cacao di questo cioccolato fondente Red Pod Single Origin di Paradai, che contiene cacao della regione di Nakhon Si Thammarat, proviene esclusivamente da fave di cacao rosse, che rappresentano solo circa il 10% del raccolto. Queste fave di cacao si comportano in modo diverso: fermentano più rapidamente e a una temperatura di fermentazione più elevata. Ne risulta un cioccolato dagli aromi unici con un profilo gustativo particolarmente interessante di agrumi, amarena, litchi, guanabana, rum e miele.
Questo particolare cioccolato Paradai è stato premiato con una medaglia d'oro agli International Chocolate Awards World Final 2023 e con una medaglia d'oro nella classifica generale degli International Awards Asia Pacific 2024.
La provincia di Nakhon Si Thammarat si trova nel sud del paese, sulla costa orientale della penisola malese che conduce al Golfo di Thailandia. Le illustrazioni rosse a contrasto dei personaggi di Ramakien e delle piante di cacao su uno sfondo scuro richiamano i frutti rossi preselezionati alla base di questo cioccolato.
Fave di cacao da baccelli rosso (70% Thailandia), zucchero di canna
Cocoa farmer and chocolate maker
Yai Jud si avvicina ai 90 anni e coltiva cacao nella piantagione di famiglia da sempre. Questa coltivatrice di cacao è una vera leggenda thailandese e il cacao che produce cresce su alberi che hanno più di quarant'anni, senza alcun input chimico o pesticida. Paradai collabora con lei dall'inizio del marchio nel 2017 e le prime tavolette prodotte sono state realizzate con il suo cacao eccezionale.
PARADAi Phurich e Warit, due migliori amici, hanno fondato la manifattura di cioccolato PARADAi nel 2016, dopo aver riscoperto piante di cacao abbandonate nel loro paese, nei cortili di Nakhon Si Thammarat. PARADAi, che significa ““compagni”” o ““amicizia”” in thailandese, si propongono di utilizzare queste piante dimenticate e da allora acquistano fave di cacao Single Origin in quantità molto piccole da agricoltori locali di diverse regioni della Thailandia. PARADAi opera esclusivamente in commercio diretto con coltivatori di cacao selezionati che coltivano il loro cacao in modo puramente naturale. Queste aziende agricole sono troppo piccole per potersi permettere una certificazione biologica, ma non utilizzano prodotti chimici o pesticidi nelle loro piantagioni. Coltivano inoltre il loro cacao in sistemi agroforestali con altri alberi e piante e non disboscano la foresta. Per tutte queste ragioni e perché evitano sistematicamente gli intermediari, i coltivatori ricevono un prezzo nettamente più alto della media per le loro fave di cacao. Dopo due anni di preparazione, PARADAi ha aperto nel 2018 il suo primo caffè-cioccolateria con una manifattura di cioccolat...
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