Sero - Cioccolato fondente 70% Valle de Polochic - AJ ASIPASM - GUATEMALA - 80g
Bean-to-bar
Questa creazione di cioccolato fondente Sero 70% è realizzata a partire da un raro cacao ancestrale prodotto da famiglie contadine dell'etnia Maya Q'eqchi' nella valle di Polochic. Premiato nel 2019 con il Cocoa of Excellence Award, è uno dei migliori cacao conosciuti ad oggi e ti farà viaggiare attraverso note di miele e pompelmo con una bella persistenza che vira verso il caffè e il pepe.
Il cioccolatiere artigianale guatemalteco Sero propone un approccio unico alla scoperta del cioccolato fondente pura origine di terroir: Attraverso la sua collezione di 4 creazioni Bean-to-Bar realizzate con cacao indigeno Acriollado (una miscela endemica di Criollo e Forastero), proveniente da 4 piantagioni distinte distribuite su tutto il territorio del Guatemala, ci porta in un impressionante viaggio alla scoperta dell'impatto del suolo, del clima e dell'altitudine sul gusto del cacao.
Pasta di cacao (70% Guatemala), zucchero di canna, burro di cacao
Produttore di cacao e cioccolatiere
Questo cacao ha un impatto sociale e ambientale considerevole: nel cuore di Jolomijix, a Panzós, nella regione di Alta Verapaz, la cooperativa Maya Q'eqchi' AJ ASIPASM trasforma il cacao in una leva di resilienza, dignità e protezione ambientale. Con oltre 350 piccoli produttori, questa cooperativa rappresenta una delle partnership più importanti che Chocolates Sero abbia saputo stringere nel settore del cacao.
Una comunità radicata nel territorio: AJ ASIPASM è stata la prima fonte di approvvigionamento di cacao per Sero da parte di piccoli agricoltori — e rimane ad oggi il partner più solido. Oggi, 180 membri attivi forniscono cacao coltivato nei loro appezzamenti familiari. Acquistando a prezzi nettamente superiori al mercato, Chocolates Sero contribuisce a garantire:
- La sicurezza alimentare delle famiglie di agricoltori
- La preservazione delle terre ancestrali
- La riduzione dell'esodo rurale dalla Valle del Polochic, una delle regioni più vulnerabili del Guatemala
- L'unità delle famiglie e la prosperità delle comunità
Il cacao al servizio della conservazione: I produttori di AJ ASIPASM vivono ai margini della Sierra de las Minas, una delle riserve naturali più incontaminate del Guatemala. La necessità di ombra del cacao ha trasformato questi agricoltori in custodi della foresta, proteggendo la biodiversità e prevenendo il disboscamento illegale.
Questa coltivazione del cacao sostiene anche la preservazione degli alberi indigeni, i corridoi ecologici e i sistemi agroforestali rigenerativi.
Sero Cacao Embassy è stata fondata nel 2018 a Guatemala City da tre fratelli: un caso ha dato vita a una visione comune: fare del bene grazie a un cioccolato di alta qualità e ripensare la cultura del cacao in Guatemala. Mentre Quique approfondiva la sua passione in una scuola di pasticceria per cioccolatieri, Pablo stringeva contatti con i produttori di cacao in tutto il paese. Julio, da parte sua, si è dedicato alla trasformazione post-raccolta per migliorare in modo mirato la qualità del cacao. Dalla combinazione delle loro forze è nata Cacao Embassy. Il loro marchio SERO, dedicato ai loro cioccolati «bean-to-bar», si ispira alla parola «serotonina», la sostanza chimica che il cacao rilascia naturalmente nell'organismo. I cioccolati SERO sono stati premiati a livello internazionale, in particolare con una medaglia d'argento all'AVPA di Parigi. La Finca Kampura è anche considerata una delle migliori origini di cacao del Guatemala e ha ricevuto numerosi premi, in particolare ai Cacao of Excellence Awards. Questi riconoscimenti confermano l'impegno di Cacao Embassy e di SERO a favore di un cacao sostenibile d'eccezione. Per il marchio SERO, la stretta collaborazione con l...
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