Sero - Cioccolato fondente 70% Izabal - Finca Kampura - GUATEMALA - 80g
Bean-to-bar
Questa creazione di cioccolato fondente Sero 70% è realizzata con il cacao più rinomato e premiato del Guatemala, prodotto dalla piantagione Finca Kampura nella provincia di Izabal. Coltivato in agroforestazione e agricoltura biologica, è alla base di questo cioccolato rotondo e complesso con note di noci, mandorle, miele e un tocco di mocca, che ha vinto la medaglia d'argento dell'AVPA a Parigi.
Il cioccolatiere artigianale guatemalteco Sero propone un approccio unico alla scoperta del cioccolato fondente pura origine di terroir: Attraverso la sua collezione di 4 creazioni Bean-to-Bar realizzate con cacao indigeno Acriollado (una miscela endemica di Criollo e Forastero), proveniente da 4 piantagioni distinte distribuite su tutto il territorio del Guatemala, ci porta in un impressionante viaggio alla scoperta dell'impatto del suolo, del clima e dell'altitudine sul gusto del cacao.
Pasta di cacao (70% Guatemala), zucchero di canna, burro di cacao
Produttore di cacao e cioccolatiere
Kampura è un'azienda agricola familiare di cacao situata a Livingston, nel dipartimento di Izabal — una delle migliori origini del Guatemala e il cuore della gamma di origini uniche di Chocolates Sero. Rinomata per il suo impegno verso la sostenibilità e l'eccellenza gustativa, Kampura è un punto di riferimento per la coltivazione biologica del cacao nella regione.
Kampura è un ecosistema vivo e in costante evoluzione. Su 800 ettari, l'azienda coltiva il cacao sotto una copertura forestale indigena, preserva la foresta primaria e coltiva cardamomo, mogano, palissandro e gomma naturale. Ogni strato (alberi, sottobosco, suolo) contribuisce a rigenerare le terre, sostenere la biodiversità e servire da modello per un'agricoltura equa e adattata al cambiamento climatico. Questo terreno era un tempo un pascolo degradato destinato al bestiame. Negli ultimi 12 anni, l'hanno restaurato trasformandolo in una foresta produttiva: suoli animati da microrganismi e reti miceliari, cicli di nutrienti che ricordano quelli di una foresta tropicale in salute, e un habitat che accoglie nuovamente la fauna selvatica. Gli alberi della gomma di Kampura sequestrano così tanto carbonio da poter fornire crediti di compensazione al mercato.
Il cacao "fine"... rappresenta solo circa il 5% della produzione mondiale, ma il 100% di quella di Kampura. Il Guatemala possiede una ricca storia legata al cacao, che risale alle civiltà olmeca e maya. Purtroppo, la storia della produzione di cacao nel paese è stata largamente oscurata. Il Guatemala è oggi un importatore netto di cacao. Kampura, come molti altri attori, contribuisce a rilanciare la visibilità del cacao guatemalteco sulla scena internazionale. L'azienda dimostra come queste terre, una delle prime culle del cacao, possano essere rigenerate creando al contempo posti di lavoro gratificanti e producendo un cacao d'eccezione.
Lungo il ruscello Caqui, il team ricerca costantemente i migliori esemplari di Theobroma cacao tra gli alberi nativi. Kampura può affermare con orgoglio di essere l'unica azienda del Guatemala a possedere l'intera collezione di cloni SGU, una raccolta di cloni indigeni guatemaltechi riunita da agronomi locali negli anni '60.
Il cacao è anche certificato biologico. I cioccolati purtroppo non lo sono, poiché è estremamente difficile ottenere zucchero certificato.
Sero Cacao Embassy è stata fondata nel 2018 a Guatemala City da tre fratelli: un caso ha dato vita a una visione comune: fare del bene grazie a un cioccolato di alta qualità e ripensare la cultura del cacao in Guatemala. Mentre Quique approfondiva la sua passione in una scuola di pasticceria per cioccolatieri, Pablo stringeva contatti con i produttori di cacao in tutto il paese. Julio, da parte sua, si è dedicato alla trasformazione post-raccolta per migliorare in modo mirato la qualità del cacao. Dalla combinazione delle loro forze è nata Cacao Embassy. Il loro marchio SERO, dedicato ai loro cioccolati «bean-to-bar», si ispira alla parola «serotonina», la sostanza chimica che il cacao rilascia naturalmente nell'organismo. I cioccolati SERO sono stati premiati a livello internazionale, in particolare con una medaglia d'argento all'AVPA di Parigi. La Finca Kampura è anche considerata una delle migliori origini di cacao del Guatemala e ha ricevuto numerosi premi, in particolare ai Cacao of Excellence Awards. Questi riconoscimenti confermano l'impegno di Cacao Embassy e di SERO a favore di un cacao sostenibile d'eccezione. Per il marchio SERO, la stretta collaborazione con l...
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