Momotombo - Cioccolato fondente 70% Mombacho - NICARAGUA - 80g
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Il cioccolato al 70% Cacao Mombacho di Momotombo è prodotto con fave coltivate nella riserva naturale del vulcano Mombacho, un luogo di straordinaria bellezza e diversità, tra montagne e lago.
Si tratta di un cioccolato appassionato, le cui note di frutti rossi e legno aromatico emergono man mano che lo si lascia sciogliere lentamente in bocca. Si abbina anche molto bene con un buon rum!
Fave di cacao (70% Nicaragua), zucchero di canna
Cocoa farmer and chocolate maker
La finca La Calera si trova in una delle più belle riserve naturali del Nicaragua, in una regione dove il verde delle montagne si contrappone al blu del lago e dove il magnifico vulcano Mombacho domina il lago Cocibolca.
Don Raul è un proprietario attento e rispettoso dell'ecosistema di Mombacho e della conservazione della flora e della fauna della piantagione. La finca coltiva cacao, caffè e altri frutti e spezie. Don Raul ha a disposizione un team specializzato nella fermentazione e nell'essiccazione. Il loro obbiettivo è preservare le antiche varietà di cacao presenti a La Calera.
Momotombo L'Organizzazione Internazionale del Cacao (ICCO) ha riconosciuto il Nicaragua come produttore di cacao pregiato e aromatico. La geografia variegata del paese, il patrimonio genetico ancestrale del cacao e la fermentazione attenta producono straordinarie sfumature di sapore, con note di noci, caffè, tabacco, olive, frutta matura e spezie. Il cioccolato premiato Momotombo utilizza cacao nicaraguense della varietà Trinitario, di origine Criollo. Anche gli ingredienti aggiuntivi, come le spezie e la frutta tropicale, fresca o secca, provengono dai migliori produttori locali, garantendo che anche le comunità locali beneficino del valore aggiunto. Chocolate Momotombo si impegna a mantenere un rapporto diretto e costruttivo con i produttori, le cooperative e le imprese familiari. Appena giunte nella fabbrica artigianale di Managua, le fave di cacao vengono sottoposte a una rigorosa selezione. I processi di fermentazione del cacao vengono attentamente monitorati per preservarne il profilo aromatico. Le fave vengono poi tostate a basse temperature per esaltare le tipiche note aromatiche del cacao nicaraguense, senza comprometterne la qualità o il sapore. Infine, il cacao viene len...
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